繼廣東行首站湛江之后，12月12-17日，中烹協(xié)預制菜專委會調研組一行繼續(xù)在潮汕、廣州、佛山、中山、珠海、陽江、東莞、江門等地調研。與格力電器、格蘭仕集團等預制菜裝備巨頭，鴻津、百香順、佛山新雨潤等速凍食品、單品龍頭企業(yè)相關負責人，圍繞預制菜產業(yè)高質量發(fā)展做深度交流探討。

今天，凍立方·中國（鄭州·廈門·廣州）冷凍冷藏食品系列展發(fā)布會暨中國食品報社冷凍冷藏食品研究院華南分院籌備會議，將在廣東順德召開。百余家企業(yè)代表、業(yè)內專家匯聚一堂，現場交流，共話行業(yè)新未來。

冷食傳媒 | 劉江南

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立足地方特色做高端預制菜

調研組在潮汕、佛山、東莞等地區(qū)走訪了廣東煕望食品、集味村集團、廣東粵潮尚食品、廣東吉祥佬食品、揭陽聚香園餐飲、潮州饒平萬佳水產、汕頭年年好食品、廣東勇仁機械等企業(yè)，涉及潮汕鹵味、佛跳墻、海鮸魚預制菜、預制菜機械設備等領域。

在中國美食界，潮汕歷來位居金字塔頂端，是高端美食的代表。吉祥佬食品董事長張吉祥認為，美食是潮汕的名片，做預制菜要立足地方特色才能長久發(fā)展。

煕望食品是一家以獅頭鵝鹵味為主的企業(yè)，董事李忠敏介紹：子公司物只鹵鵝餐飲集團以社區(qū)餐桌鹵味連鎖門店為前端，深耕獅頭鵝供應鏈整合，布局有連鎖門店、鹵味食品加工、智慧農業(yè)三大板塊。

粵潮尚食品原本以牛肉丸、牛羊肉片為主產品，近幾年在潮汕鹵豬耳等鹵味上也在不斷加強?；洺鄙泄径麻L林澤欽表示：潮汕鹵味是全國都知名的，但制作很麻煩，在工廠鹵好后速凍，在消費者或餐飲店只需連著包裝放入熱水中加熱就可以食用或售賣，操作簡單，口感也很不錯。

聚焦地方特產，打造預制菜爆品。在揭陽埔田，聚香園餐飲就將本地盛產的竹筍做成了上湯浸筍絲，在餐飲端和零售端都適用。

潮州饒平是中國海鮸魚之鄉(xiāng)，獨特的水產環(huán)境造就了饒平海鮸魚的優(yōu)良品質。萬佳水產董事長鄭鎮(zhèn)雄介紹，海鮸魚主要為12-16斤的大魚，過去主要經濟價值在魚膠和魚肉中段，其他部位尤其是魚頭額的價值比較低。通過開發(fā)剁椒海鮸魚頭等預制菜，讓一條魚的價值得到了更大的提升。

作為潮汕本土設備企業(yè)，勇仁機械總經理吳伊然認為：雖然預制菜博而雜，但按烹飪方式無非是蒸煮油炸烤等，設備企業(yè)按這樣的思路來研發(fā)就不會跟不上市場需求變化。

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頂級電器巨頭發(fā)力預制菜裝備

作為頂級的電器巨頭，格力、格蘭仕兩家企業(yè)都非常關注與預制菜相關準備的鏈接。

在格蘭仕工業(yè)4.0基地，調研組一行看到，目前該企業(yè)的微波爐生產線自動化程度已經非常高。其中不少環(huán)節(jié)已經全部由機器取代人工。甚至給每臺微波爐投放說明書，也已經自動化。具體到預制菜領域，格蘭仕集團副總裁鄒能基介紹，微波爐加熱是最直接最便捷的方式，而且標準化程度很高，對于餐飲、便利店甚至家庭來講，操作簡單，普及也容易。格蘭仕在微波爐領域已經有很深的沉淀，力爭復刻大廚手藝，還原地道美味，現在也在數字化等方面針對預制菜做了很多研發(fā)，比如推出了格蘭仕無人零售美食站。

作為制冷領域的頂級企業(yè)，格力電器于2022年12月專門成立了預制菜裝備科技發(fā)展有限公司。總經理李德權介紹，格力十年前就成立了智能裝備公司，其中冷鏈板塊中食品行業(yè)的居多，以屠宰場和園區(qū)為主，做針對環(huán)境降溫的解決方案，現在預制菜裝備公司是新成立的，但格力在這個領域其實也有多年沉淀。針對預制菜生產企業(yè)，可以提供全鏈條的解決方案。

廣東預制菜裝備產業(yè)發(fā)展聯合會秘書長劉婷表示，希望通過中烹協(xié)、預制菜裝備企業(yè)等協(xié)同推動中央廚房的標準化，包括一些食品加工環(huán)境的標準，來提升食品安全。

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選定爆品+智造賦能，

成為預制菜企業(yè)第二增長曲線

廣東不僅美食聞名，而且不同區(qū)域的飲食都獨具特色。具體到預制菜領域，則呈現出百花齊放之勢。

佛山順德新雨潤食品有限公司是一家以肉類原料為主的預制菜企業(yè)，深耕行業(yè)30余年，目前擁有腌肉、燒臘、醬鹵、點心等九大產品系列。采購部經理馬耀源介紹，公司在全國有80多個直營店，服務當地市場，以餐飲客戶為主。由于中國各地飲食習慣差異化，所以即便是同款產品，在不同區(qū)域也會考慮到口味差異做針對性研發(fā)。

佛山津津食品有限公司的主品項包括火鍋料、包點、腸類和預制菜等。創(chuàng)始人何裕初順德廚師出身，對于本土菜品有著很深的了解。津津食品總經理梁帝坤介紹，目前公司的預制菜立足于粵式預制菜，已推出品牌“順小灶”，面向B端和C端，已推出金紗魚腐、豬頸肉等多款產品。

在廣東江門，黑魚片加工龍頭企業(yè)江蘇百香順供應鏈管理有限公司的新廠——百香順（廣東）實業(yè)發(fā)展有限公司于12月3日開始試產。該工廠規(guī)劃設計4條現代化自動加工生產線，規(guī)劃設計產能50萬份（單日加工黑魚40萬斤+）。

董事長陳春旭介紹，該工廠為實驗工廠，殺魚、切片、裝箱等很多環(huán)節(jié)都實現了自動化，速凍環(huán)節(jié)根據市場需要配置了低溫速凍庫、-196度液氮速凍鎖鮮、雙螺旋速凍裝置三種。陳春旭表示，目前黑魚片的市場需求仍然在快速增長，對于規(guī)模企業(yè)來講，搭建數字化智能化自動化后，在提升生產效率的同時，也能更好的保障食品安全。

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