速凍米面市場可劃分成群雄并起（上世紀90年代）、三分天下（1997-2002年）、臺資狂飆（2000-2006）、本土崛起（2006-2013年）、三國演義（2013-2018年）、市場演變（2018至今）六大階段，并介紹了2016-2021年餃子、餛飩、湯圓、面點、粽子五大品類市場份額的變化，以及近幾年火熱的大單品和代表性企業(yè)。

當前市場規(guī)模50億的大單品有餛飩、油條、蒸餃、手抓餅、大包；市場規(guī)模20億的準大單品有糯米燒賣、發(fā)糕、餡餅類；市場規(guī)模10億的潛力大單品有蝦餃、米漢堡、杭州小籠包，以及工業(yè)化后的傳統(tǒng)地方小吃如沙縣蒸餃、肉夾饃、糯米雞等。

此外，他還講解了研發(fā)人員需要具備的特質(zhì)以及如何做好產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新。

客戶對預(yù)制菜的需求是好吃、好看、方便、體驗感四個方面，研發(fā)端應(yīng)該考慮的是中西融合、菜系融合、口味融合、食材融合。

預(yù)制菜行業(yè)痛點在蔬菜護色和肉菜去腥兩個方面尤其突出。百家針對行業(yè)痛點，推出蔬菜護色劑和去腥調(diào)味粉，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展助力。

當前預(yù)制菜市場參與者眾多，坐上“懶人風(fēng)口”，BC端同時加速發(fā)展，這符合鄉(xiāng)村振興走三產(chǎn)融合一體化道路的政策方針，也是很多企業(yè)布局的方向。

預(yù)制菜行業(yè)火熱，但也存在很多痛點，如預(yù)制菜成本中直接材料占比較大；冷鏈物流配送能力制約；部分菜品口味復(fù)原存在難度；難以跨區(qū)域經(jīng)營；存在資金鏈斷裂和食品安全風(fēng)險。

那么預(yù)制菜企業(yè)如何能夠持續(xù)發(fā)展？開發(fā)延長保質(zhì)期的新型預(yù)制菜產(chǎn)品，打通進入所有流通渠道的路徑，實現(xiàn)商品化和市場化，產(chǎn)品質(zhì)量可控，可以規(guī)模化生產(chǎn)，低成本運營，杜絕安全隱患，適合團餐、連鎖快餐、商務(wù)供餐、養(yǎng)老餐、學(xué)生餐、展會、家庭等場景。

在行業(yè)內(nèi)摸爬滾打20多年，見證了行業(yè)從小到大的快速發(fā)展，也見證了行業(yè)競爭越來越激烈，這主要原因在于行業(yè)的無序競爭。設(shè)備行業(yè)門檻太低了，大小企業(yè)可以同臺競技。

燒烤成為近兩年增速最快的業(yè)態(tài)，上游原輔料、設(shè)備企業(yè)如何賦能下游食品工廠快速進入燒烤渠道？本次技術(shù)論壇邀請了業(yè)內(nèi)資深專家王登武、鄭州容大食品銷售副總程奎、河南凍立方供應(yīng)鏈總裁徐洲銘、業(yè)內(nèi)資深專家張力爭、石家莊漢普食品面食事業(yè)部總經(jīng)理顏永紅進行了精彩對話。