行業(yè)資訊
增速第一，規(guī)模第二，千億燒烤賽道燒烤業(yè)迎來新發(fā)展
燒烤作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景。
燒烤作為能夠與火鍋媲美的餐飲賽道，社交感強、供應鏈穩(wěn)且成熟，有著比肩火鍋的巨大潛力。
在后疫情時代餐飲業(yè)飽受影響，燒烤品類卻脫穎而出，逆勢而上成為解封后消費者餐飲消費的首選。燒烤一躍成為餐飲業(yè)增速第一，規(guī)模第二的大品類，投資者紛紛全國范圍內加速拓店，布局市場。
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市場快速發(fā)展 燒烤業(yè)迎來發(fā)展熱潮
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國燒烤市場規(guī)模約2318億元，約占我國餐飲市場整體規(guī)模的5%，為中餐第一大賽道火鍋市場規(guī)模的46%。
從夜間消費市場看，燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去6年我國燒烤市場增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增（其它餐飲品類降幅在20%-30%），高于行業(yè)整體。
參考歷史增速，按照未來5年11%的市場增速，2026年燒烤市場規(guī)模將會將近4000億元。 同時，據(jù)《2022燒烤大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，雖然目前燒烤店人均消費約60%分布在60元及以內，但是從2021年起60元以內的占比在下降，大于60元區(qū)間占比上升，“消費升級”趨勢明顯。
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據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2022 年5月，全國燒烤門店數(shù)約48萬家，門店同比增長達91.4%。
特別是在近幾年在夜經(jīng)濟政策推動下，燒烤/烤肉賽道更是迎來發(fā)展春風。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，燒烤是 2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門品類，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。
呷哺呷哺、海倫司等企業(yè)紛紛“上新”燒烤業(yè)務。而燒烤頭部品牌們也在抓緊進行市場擴張，并不斷打破固有模式，進行“蛻變”、“升級”和“分化”，尋求新的突破口和增長曲線。
支撐燒烤的千億市場的因素
疫情封控放開后，燒烤可能是最快恢復的業(yè)態(tài)之一。
·強社交屬性
作為強社交屬性餐飲賽道，去火鍋或者燒烤餐廳消費是疫情之后消費者最迫切的需求，餐飲本身是國民剛需，燒烤又是強社交餐飲業(yè)態(tài)，因此在疫 后社交需求集中釋放的過程中，燒烤品類表現(xiàn)出強修復性，2023年燒烤/烤肉賽道或將迎來一波發(fā)展小高峰。
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·極強延展性
在消費場景覆蓋上，燒烤也有極強的延展性。艾媒咨詢調研顯示，在平均營業(yè)時長上，燒烤比火鍋、小吃還要晚出1-2個小時才閉店，這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費者。
另外，隨著這兩年“露營風”的爆火，燒烤都是一個極佳的補充業(yè)態(tài)。特別是更符合中國消費習慣的融合烤肉、中式特色烤肉，隨著消費者社交需求的釋放，或將繼續(xù)成為2023年烤肉賽道破局重點。
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·價格適中性
燒烤的價格帶及城市線級覆蓋較廣。2020 年烤串門店的主流消費區(qū)間在 41-100 元，占比達到 76.5%，101-150 元的占比僅有 8.4%，上至 200 元以上，下至 40 元以下，均有相應定位的烤串品牌，且主流消費價格帶在 100 元以下，價格帶較廣且整體偏低。
烤串門店在各線級城市分布相對均勻， 三線城市烤串門店占比最大，達到 24%，其次是五線城市，占比達到 21%， 烤串在各線級城市均表現(xiàn)出一定的滲透率，同時在二線及以下的下沉市場優(yōu)勢突出，主要與烤串的價格帶整體偏低有關。
連鎖化、品牌化是趨勢
80/90/00后作為目前消費“主力軍”，對消費的要求越來越嚴苛，同時也越來越理性，越來越注重品牌效應。
此外，隨著城市化進程的推進和城市面容的升級，過去粗放低廉的燒烤攤或將逐漸被連鎖品牌所取代。
近幾年燒烤行業(yè)的愈發(fā)成熟，許多燒烤連鎖品牌開始嶄露頭角，商業(yè)模式也更加多元化，產(chǎn)品、運營、體驗等都在進行多維度重構。
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燒烤未來發(fā)展有哪些可能？
·創(chuàng)新融合，打破傳統(tǒng)燒烤桎梏 比如燒烤店要打破白天營業(yè)時長過短的問題，可以嘗試將其他菜系的特色菜品納入經(jīng)營范圍，由單一的燒烤轉向以燒烤為主的綜合性消費也是一個方向；還可以進行“燒烤+”模式的創(chuàng)新。 比如海倫司推出“小酒館+燒烤”模式，滿足人們的社交需求外，還添加了火鍋、酒水、夜市等多種業(yè)態(tài)。呷哺呷哺的“趁燒”也采用“燒肉+酒茶+歡樂”的多元化業(yè)態(tài)。 這些業(yè)態(tài)和燒烤擁有相似的消費場景，能夠形成互補。 ·走差異化路線，燒烤也能高端化 現(xiàn)在多數(shù)燒烤店的同質化非常嚴重，進店內清一色看到的都是牛肉串、羊肉串、土豆片、金針菇這些，消費者不自覺的就會進行價格比較，從而又走入價格戰(zhàn)的怪圈。要想突圍，就要從打造差異化產(chǎn)品開始，必須要有自己獨特特色產(chǎn)品。 成都有一家“高端燒烤餐廳”新品牌——“金豬報喜”旗艦店，趁燒烤熱東風浮出水面。其對標的是“高端私房菜”米其林餐廳，打造一個融合私房菜的新派燒烤品牌，目標消費群體將聚焦“商務人群、小資情侶”等。 ·向預制半成品方向發(fā)展，增加顧客體驗感 隨著“露營風”的興起，“燒烤套餐+烤具”的外帶燒烤也應運而生，既解決了燒烤口感問題，又可以享受自己動手烤的樂趣。餐飲企業(yè)也可以將燒烤預制菜放在門店進行銷售，滿足顧客的多種需求。
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作為餐飲的千億大賽道，目前燒烤/烤肉還處于品牌化、連鎖化進程的初步階段，市場格局未定，還未出現(xiàn)代表性頭部品牌。
這對于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言是個不錯的機會。
凍立方冷凍餐飲食材展提供“一站式”服務 好風憑借力，揚帆正當時。在餐飲行業(yè)持續(xù)變革的浪潮下，中國的燒烤行業(yè)即將迎來新的轉變，凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展蓄勢待發(fā)，8月8日-10日，鄭州國際會展中心盛大開幕！ 疫后全國餐飲市場變化重構，凍立方也根據(jù)行業(yè)變化不斷拓展核心品類、聚焦增長板塊、豐富展示范圍，今年展會特設燒烤火鍋食材相關展區(qū)，打通并服務全產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈，為行業(yè)發(fā)展助力。 展會同期還將舉辦“凍立方·2023中國（鄭州）預制菜展覽會”和”第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)“，安井、千味央廚、三全、得利斯等頭部企業(yè)均已預報名參加。 與此同時，展會同期擬舉辦第十六屆中國冷凍食品千商大會、中國預制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會、中國冷凍冷藏食品技術沙龍等行業(yè)會議，將匯集國內從事產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術、生產(chǎn)、銷售、市場等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才，匯集行業(yè)領袖，為您準備一場饕餮盛宴，解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場走勢，分享業(yè)界領袖智慧和視野。 2023年8月8-10日，中國（鄭州）冷凍冷藏食品展，與您相約鄭州國際會展中心，不見不散。