（一）中央廚房的概念及分類

中央廚房，主要生產(chǎn)過程是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加工或組合后銷售給顧客，一般由餐飲連鎖企業(yè)建立，是具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備的工廠。

中央廚房又稱中心廚房，其主要生產(chǎn)過程是將原料按照菜單制作成成品或者半成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱或者進行銷售組合后銷售給顧客，也可以直接加工成成品或組合后直接配送銷售給顧客。

綜上所述，所謂中央廚房，是應(yīng)用機械化自動化設(shè)備、集中規(guī)模采購、集約大批量生產(chǎn)餐飲半成品或成品的生產(chǎn)場所。其主要生產(chǎn)過程是將原料按照菜單或訂單制作為成品或者半成品，以冷鏈或常溫的形式物流配送到各連鎖經(jīng)營門店場所進行二次加熱或者銷售組合后銷售給顧客，也可以直接加工為成品或銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房有關(guān)分類情況如下：

中央廚房的分類

（二）中央廚房的五大特點

降低成本。租金、食材、人力成本在餐企總成本中占比近60％。中央廚房規(guī)?；庸び行Ы档腿肆Τ杀?；在原材料采購中，采用集中采購、期貨式管理，可降低采購成本；成品使用簡易大包裝，減少包裝成本；機械化生產(chǎn)節(jié)約廚房操作空間，提高土地使用率。同時，中央廚房的倉儲、加工、配送程度越高，單店的廚房、倉儲、辦公等面積就越節(jié)省，可以大大降低房租費用；在生產(chǎn)過程中，機械化操作能降低食材的損耗率，也變相降低生產(chǎn)成本。

提高效率。利用信息化技術(shù)，可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)精準(zhǔn)的定量生產(chǎn)，滿足多品種、小批量、高效率的需求；中央廚房承擔(dān)著下游需求單位的物流配送任務(wù)，擁有高效的物流配送中心，中央廚房一般是與配套的冷鏈物流運輸中心相結(jié)合，其承擔(dān)日常食品加工生產(chǎn)、生鮮成品、半成品的物流運輸，保證產(chǎn)品能夠盡快送達客戶手里。

穩(wěn)定品質(zhì)。利用工業(yè)化技術(shù)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性；一體化的生產(chǎn)便于企業(yè)對自身食品安全問題進行統(tǒng)一監(jiān)管；全程專門的物流配送，保證產(chǎn)品口感與衛(wèi)生。例如對即食食物的熱鏈運輸，整個運輸過程中保持一定的中心溫度，在保證口感到消費者手中與剛生產(chǎn)出基本一致的同時，也減少因為溫度變化而導(dǎo)致的食品問題發(fā)生。

增加利潤。對原材料進行加工后形成不同種類的產(chǎn)品，以提高產(chǎn)品的附加值，從而實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化，同時也對企業(yè)提升社會效益和品牌價值有所幫助。

模式靈活。中央廚房在生產(chǎn)模式上更為靈活多樣，可以通過對中餐制作流程關(guān)鍵性環(huán)節(jié)的拆分，采用自動化或半自動化的方式對傳統(tǒng)中餐進行加工處理。此外，中央廚房還能夠采用多品種、多批次、小批量等加工生產(chǎn)模式滿足中餐的多樣性和復(fù)雜性等特點，雖然生產(chǎn)效率在一定程度上受到限制，但恰恰滿足了中餐對菜品制作工藝的嚴(yán)格要求。

（三）中央廚房的全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

中央廚房的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)主要由上游原材料、中游加工生產(chǎn)、下游2B/2C銷售渠道三部分組成。中央廚房處于承上啟下的核心位置，上游是菜、肉、水產(chǎn)海鮮等原材料，下游則是消費端、餐飲公司和個人。

作為連接一產(chǎn)農(nóng)業(yè)種植、二產(chǎn)食品加工與三產(chǎn)餐飲配送與服務(wù)，促進農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費升級的三產(chǎn)融合型產(chǎn)業(yè)，本質(zhì)上是對農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)和餐飲行業(yè)的工業(yè)化改造，以提高集中化程度并綜合降低成本，剝離餐飲企業(yè)部分生產(chǎn)功能，提升農(nóng)產(chǎn)品利用效率，從而進一步提升社會分工程度，促進全社會生產(chǎn)力水平提升。

上游：主要包括農(nóng)產(chǎn)品、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植等原材料供應(yīng)。

中游：中央廚房企業(yè)主要將原材料進行清洗、切割、精細(xì)化調(diào)味成半成品，部分品類還需經(jīng)過加熱和簡單烹飪。

下游：下游由2B和2C渠道組成。其中，2B渠道主要銷售給餐飲企業(yè)、團膳企業(yè)等；2C渠道則通過電商平臺、線下商超等銷售給消費者。

中央廚房全產(chǎn)業(yè)鏈

（四）中央廚房的成本構(gòu)成

以正餐類餐飲企業(yè)經(jīng)營成本為例，平均人力費用占營業(yè)收入比例達22.41％，房租成本比例達10.26％，能源成本占比4.54％。三項合計約37.21％，預(yù)制菜的推廣對餐飲企業(yè)節(jié)約上述三項成本都有較大的貢獻，對提高餐飲企業(yè)整體盈利能力有很大幫助。

此外，作為成本中占比最大的原材料部分，在原材料食材的供應(yīng)淡旺季節(jié)，也在一定程度上影響中央廚房食品的季節(jié)性銷售額變化。

（一）政策因素：

系列利好政策密集出臺，疊加國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，助推中央廚房產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

從政策文件來看，相關(guān)部門已認(rèn)識到中央廚房產(chǎn)業(yè)上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費升級，正日益成為“穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生”的重要力量。2017年，農(nóng)業(yè)部出臺《關(guān)于深入實施主食加工業(yè)提升行動的通知》，提出將中央廚房建設(shè)作為重點支持方向。2018年農(nóng)業(yè)部又出臺《關(guān)于實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動的通知》，提出積極發(fā)展電子商務(wù)、農(nóng)商直供、加工體驗、中央廚房、個性定制等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)模式。2019年國家發(fā)改委、商務(wù)部等24個有關(guān)部門發(fā)布《關(guān)于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的意見》，提到發(fā)展“生鮮電商＋冷鏈宅配”“中央廚房＋食材冷鏈配送”等冷鏈物流新模式。2023年發(fā)布的《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》文件，其中明確要求提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

部分關(guān)于中央廚房的法律法規(guī) 

（二）經(jīng)濟因素：

城市化進程加快，餐飲行業(yè)開始向工業(yè)化轉(zhuǎn)型，資本吸引力不斷增強

近年來隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展、城市化進程的逐步加快，我國人均可支配收入、消費性支出穩(wěn)步增加。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國居民人均可支配收入35128元，比上年名義增長9.1％；居民人均消費支出24100元，比上年名義增長13.6％。人們在考慮食品便捷性的同時，更加關(guān)注食物的口味口感、綠色健康等因素，對健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)的便捷類食品需求提升，也將促進中央廚房市場呈現(xiàn)上升勢頭。此外，疫情促進了家庭消費者對預(yù)制菜品消費習(xí)慣的形成，由于疫情防控常態(tài)化影響，以及人們出于對外賣和到店就餐的安全問題的擔(dān)憂，開始傾向購買預(yù)制菜進行簡單加工，改變此前消費者習(xí)慣，也成為中央廚房市場爆發(fā)的催化劑。

相較于其他發(fā)達國家，我國當(dāng)前餐飲連鎖化率仍然很低。2017年我國餐飲連鎖化率僅為9.2%，遠(yuǎn)低于日本49%和美國53%的連鎖化率水平。未來，隨著我國餐飲連鎖化率提升，連鎖餐廳出于成本、標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全等考慮對于中央廚房需求將迅速增長。其中，實力雄厚的連鎖化大型餐飲企業(yè)傾向于選擇自建餐飲供應(yīng)鏈或采取聯(lián)盟成立供應(yīng)鏈企業(yè)的模式，對于成本非常敏感的小型獨立的餐飲門店繼續(xù)選擇菜市場等傳統(tǒng)渠道，而處于中間地位的中小型連鎖餐飲企業(yè)更可能成為第三方中央廚房的目標(biāo)客戶。同時，食堂、航空鐵路配餐、會議餐等團餐形成成為中央廚房新的增長動力，目前已占到我國餐飲業(yè)30%的份額，團餐需求的相對可預(yù)測性特別適合由中央廚房統(tǒng)一制作和配送。 

在城市化和工業(yè)化的帶動下，資本的大規(guī)模進入將加速中央廚房產(chǎn)業(yè)的預(yù)制菜市場發(fā)展快速吸引更多資本進入。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看，2015年和2016年出現(xiàn)融資高峰，分別有14起和17起，2020年起預(yù)制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預(yù)制菜賽道共發(fā)生23起融資。

2021年預(yù)制菜部分投融資事件列表

（三）社會因素：

食品消費觀念轉(zhuǎn)變加上單身化老齡化社會趨勢，促使中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)品需求提升

1.食品消費觀念轉(zhuǎn)變。隨著生活節(jié)奏的加快，消費者尤其是忙碌于工作的年輕人在家做一頓家常便飯已日漸成為奢侈，同時，越來越多的女性從家庭走向職場，使其家庭烹飪時間總體縮短。調(diào)查顯示，有67.1％的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.10％可以接受速凍主食，18－30歲年齡段僅有8.8％的人表示享受烹飪的樂趣。而預(yù)制菜方便、快捷、品類多、味道穩(wěn)定，能較好滿足當(dāng)代年輕人尤其是忙碌的都市年輕人的需求，提供“居家品質(zhì)用餐”解決方案，在滿足年輕人品質(zhì)需求的同時，提升其幸福感和歸屬感。

2.單身經(jīng)濟的發(fā)展。預(yù)制菜可滿足單身人群對飲食快速、方便、小份等“一人食”的需求，而“一人戶”數(shù)量的增多也為預(yù)制菜市場的進一步擴大提供需求支撐。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年“一人戶”家庭數(shù)超過1.25億，占比超25％。根據(jù)貝殼《新獨居時代報告》，到2030年中國獨居率或?qū)⒊^30％。

3.社會環(huán)境的變化。對餐飲企業(yè)而言，隨著人口老齡化日益嚴(yán)重，人工成本越來越高，以及房屋租金的高企、市場競爭的激烈、食材和能耗成本走高，也迫切需要市場提供能緩解成本壓力和提升效率的預(yù)制菜。

（四）技術(shù)因素：

冷鏈物流、智能設(shè)備、信息技術(shù)等技術(shù)逐漸成熟，為中央廚房發(fā)展提供創(chuàng)新支撐

1、冷鏈物流領(lǐng)域的發(fā)展為中央廚房產(chǎn)業(yè)提供了更廣泛的配送范圍、更安全的配送過程、更低廉的配送成本

近年來，冷鏈物流發(fā)展的日益完善，不僅縮短上游原材料運輸時間，也加快菜品送達用戶手中的速度，為預(yù)制菜延長保質(zhì)期，擴大配送范圍提供基礎(chǔ)條件。同時也帶來食材供應(yīng)鏈的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，在成本上又進一步降低。而一些地方還出臺集體配餐的標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)中對熱鏈嚴(yán)格限制時間，無形中讓很多不斷拓展服務(wù)范圍的餐飲公司產(chǎn)生壓力，可以預(yù)見，這些政策最后的導(dǎo)向，會逐漸讓餐飲公司拋開熱鏈，選擇冷鏈配送。 

2、智能設(shè)備領(lǐng)域的發(fā)展能夠大幅提升中央廚房的烹飪效率、減少人力成本、并且提供智能化及特色化餐飲服務(wù)

在人力高漲和招聘難的當(dāng)下，預(yù)制菜到店后的最后一道烹飪工序也逐漸由智能設(shè)備替代廚師來完成。智能烹飪設(shè)備，如：全自動智能炒菜機、智能煮面機、智能油炸爐等可保障餐飲企業(yè)上菜速度及菜品質(zhì)量，有助于餐飲企業(yè)形成標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系。餐飲企業(yè)對智能化產(chǎn)品需求旺盛，為大幅提升烹飪效率、減少人力成本、提供智能化及特色化餐飲服務(wù)。

3、信息技術(shù)尤其是大數(shù)據(jù)的發(fā)展，在實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷的基礎(chǔ)上，可以將報廢損失降到最低，從而大幅提高經(jīng)營效益

由于預(yù)制菜品類非常豐富，既有葷菜又有蔬菜，既有生菜又有熟食，SKU非常多，同時一些冷藏生鮮的預(yù)制菜，保質(zhì)期短，單個品類每個終端每天的銷售存在不穩(wěn)定性。而信息技術(shù)的發(fā)展，尤其是大數(shù)據(jù)的發(fā)展，可以及時統(tǒng)計每個SKU的銷售數(shù)據(jù)，及時跟蹤庫存情況，從而做出最佳生產(chǎn)安排和配送安排。在實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷的基礎(chǔ)上，將報廢損失降到最低，從而大幅提高經(jīng)營效益。在產(chǎn)品營銷方面，預(yù)制菜結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)多元化玩法，加速品牌傳播，積極迎合消費者需求，快速觸達客戶，推動整個行業(yè)快速發(fā)展。

（五）環(huán)境因素：

越來越多的餐飲企業(yè)及菜品選擇使用中央廚房

根據(jù)愛企查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，現(xiàn)有中央廚房相關(guān)企業(yè)12250家。目前中央廚房建設(shè)多數(shù)是企業(yè)結(jié)合自身實際情況，以適合自身發(fā)展規(guī)模和投資來建設(shè)，多數(shù)也做到適當(dāng)留有發(fā)展余地、避免產(chǎn)能浪費，盡量做到人盡其才、物盡其用。總體而言，目前中央廚房雖然已經(jīng)在大眾餐飲規(guī)模連鎖經(jīng)營企業(yè)、很多院校、航空餐企等發(fā)揮作用。

我國中央廚房行業(yè)起步較晚，參與者眾多且集中度較低，除專門經(jīng)營中央廚房的企業(yè)外，大型餐飲企業(yè)、食品及供應(yīng)鏈企業(yè)、商超、便利店等企業(yè)也紛紛入局，但相較于發(fā)達國家，我國中央廚房行業(yè)發(fā)展空間較大。根據(jù)Statista數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜總消耗量達174.72萬噸，人均預(yù)制菜消費量8.9公斤，遠(yuǎn)低于日本人均預(yù)制菜消費量23.59公斤。根據(jù)NCBD數(shù)據(jù)，預(yù)計到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8300億元。

在中央廚房滲透率方面，我國中央廚房滲透率逐年提升，2018至2020年，我國連鎖餐飲中央廚房滲透率由72.4％快速增長至約80％。而規(guī)模較小的餐企，也在通過建立精益化央廚來落實標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。對標(biāo)準(zhǔn)化要求的提升，使得未來還會有更多的餐飲企業(yè)投身央廚建設(shè)的大潮中。

（一）中餐標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研發(fā)有待攻克

餐飲企業(yè)要實現(xiàn)規(guī)?；渲嘘P(guān)鍵要素在于標(biāo)準(zhǔn)化，因為只有標(biāo)準(zhǔn)化才可以復(fù)制，復(fù)制才能規(guī)?；?。標(biāo)準(zhǔn)化爭論的核心點在于：中餐一旦標(biāo)準(zhǔn)化將喪失口味本質(zhì)。長期以來，食品加工企業(yè)在菜品口感的復(fù)原度、縮小與線下門店所做菜肴的口感口味上的差距、菜品應(yīng)用的便捷度、工業(yè)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)一致性等技術(shù)攻克方面面臨挑戰(zhàn)，而這將成為中央廚房競爭的核心壁壘。

（二）菜品覆蓋市場有限且品類單一

當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)品市場問題仍有待解決，中國地域跨度大、菜系多、種類復(fù)雜，很多企業(yè)帶有地域標(biāo)簽，難以覆蓋全國市場。餐飲終端小型客戶多，需求具有品類多、頻次高、小批量和及時性等特點，使其對菜品新鮮度、采購及時性都有很高的要求。在一般食品工廠端，預(yù)制菜食品工廠一直較為分散，區(qū)域性明顯，沒有絕對頭部的企業(yè)出現(xiàn)。在重資產(chǎn)的設(shè)備限制下，為追求規(guī)模效應(yīng)最大化，預(yù)制菜企業(yè)大多只能專注于最擅長的2－3個品類。此外，頭部的食品工廠一般只服務(wù)于一二線城市、有一定規(guī)模的中型餐飲企業(yè)。而長尾的工廠和長尾的餐飲商家之間的匹配交易以往一直沒有人來承接。

（三）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)控機制有待健全

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻相對較低，相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也不太健全，而且我國現(xiàn)存標(biāo)準(zhǔn)普遍存在滯后、標(biāo)準(zhǔn)水平偏低、執(zhí)行力度不夠等特點，不能有效地對食品質(zhì)量進行監(jiān)管。在實際操作過程中，仍存在食品安全風(fēng)險，甚至出現(xiàn)使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達標(biāo)、菜品高鹽高脂、包裝材料不安全、菜品變質(zhì)等問題。此外不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，都容易出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題。

（四）冷鏈物流配套設(shè)施有待完善

目前國內(nèi)餐飲企業(yè)的冷鏈物流發(fā)展主要依靠消費者市場需求在拉動，整個餐飲行業(yè)冷鏈物流缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家強制性標(biāo)準(zhǔn)以及冷鏈規(guī)范和引導(dǎo)發(fā)展政策。而且多數(shù)餐飲企業(yè)存在“重生產(chǎn)輕流通”“重費用管理輕成本核算”等現(xiàn)象，冷鏈意識不足。同時菜品對冷鏈配送要求較高，且下游客戶較為零散，配送環(huán)境復(fù)雜，目前很難實現(xiàn)無縫對接，影響全程專業(yè)化程度。餐飲冷鏈服務(wù)市場發(fā)展尚不完善，冷鏈物流服務(wù)市場盲目競爭，形成惡性價格戰(zhàn)等等共同制約著中央廚房的發(fā)展。

（一）制定和完善相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

制定并細(xì)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時國家食品安全機構(gòu)要進一步完善相關(guān)法規(guī)。從中央廚房行業(yè)角度，需要規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)入資質(zhì)，完善場地設(shè)備。建章立制夯實發(fā)展根基，產(chǎn)業(yè)方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。從產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展來看，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)盡早出臺，讓市場參與者和消費者都有標(biāo)準(zhǔn)可依。

為此，需要凝聚各方合力，從相關(guān)行業(yè)協(xié)會牽頭起草產(chǎn)品規(guī)范，到行業(yè)自律組織成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，再到多地探索制定中央廚房質(zhì)量評價規(guī)范，樹標(biāo)準(zhǔn)、亮規(guī)矩、劃底線，為推動中央廚房產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展注入動能，真正讓消費者買得放心、吃得安心，從而更好滿足人民群眾日益多元的食品消費需求。

（二）加強人才隊伍建設(shè)

產(chǎn)品品類創(chuàng)新是食品加工企業(yè)不斷增長的動力及生命力，產(chǎn)品只有不斷推陳出新才能滿足日新月異的市場需求，才能享有市場定價權(quán)，獲取高額產(chǎn)品附加值。食品產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)，需要企業(yè)對消費者口味變化和餐飲企業(yè)需求動向具備較高敏感性，在生產(chǎn)工藝、品種、口味、品質(zhì)等方面進行不斷地探索和完善，才能開發(fā)出符合客戶需求、具備差異化的新產(chǎn)品。

（三）加強食品安全監(jiān)管

首先企業(yè)需要加強自律，堅守食品安全底線，增強讓百姓吃得放心、吃得好的責(zé)任感。從生產(chǎn)過程看，要對原材料新鮮程度進行把關(guān)，把控好加工過程中調(diào)味料和其他食品添加劑的劑量等，生產(chǎn)經(jīng)營過程要符合食品安全的流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。無論是原料生產(chǎn)采購、食材加工烹飪，還是物流運輸、市場售賣，每個環(huán)節(jié)都要規(guī)范有序。

作為外部力量，政府與行業(yè)都要高度重視、密切關(guān)注中央廚房行業(yè)發(fā)展，保障食品安全。加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全監(jiān)管，加強流通環(huán)節(jié)安全監(jiān)管。此外，也希望各銷售渠道能主動作為，通過商家準(zhǔn)入資質(zhì)、安全指標(biāo)、原料、成品、零售全流程進行質(zhì)量監(jiān)督等舉措，嚴(yán)把供貨端、做好銷售端，更好賦能中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（四）強化企業(yè)社會責(zé)任

以研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新來促進產(chǎn)品的減鹽減糖，既要研究消費者的偏好喜愛，更要研究食品安全和營養(yǎng)健康，科學(xué)烹飪，嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類營養(yǎng)成分的含量與配比，通過中央廚房集中生產(chǎn)，提供更加健康的預(yù)制菜產(chǎn)品。

（五）強化中央廚房品牌建設(shè)

我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展帶來居民收入和生活水平的大幅提升，近年來居民的消費升級趨勢明顯，消費者對品牌的信任度和依賴度越來越高。企業(yè)產(chǎn)品品牌的知名度和良好口碑已然成為核心競爭力，成為打開市場的利器，也有助于企業(yè)在市場上獲取更高的產(chǎn)品附加值。中央廚房企業(yè)在走向市場時也應(yīng)重視自身品牌的打造和經(jīng)營，以進一步體現(xiàn)公司的綜合實力，做好與消費者的對話，避免魚目混珠的企業(yè)擾亂對品牌的認(rèn)知。

（六）重視拓展產(chǎn)品推廣渠道

食品的客戶主要有B端（企業(yè)商家客戶）和C端（個人消費者），產(chǎn)品的銷售情況比較依賴于中間銷售渠道的覆蓋程度。構(gòu)建銷售網(wǎng)絡(luò)和培育消費者群體是建設(shè)完善營銷渠道的必備條件，同時還需持續(xù)不斷的強推廣、高投入，完善管理體系并有效施行。

電商平臺是線上流通不可替代的一環(huán)，也是中央廚房從供應(yīng)端走向大流通的關(guān)鍵節(jié)點之一。電商平臺通過整合資源、創(chuàng)新發(fā)展、融合發(fā)展、數(shù)字化發(fā)展，將促進中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)升級。產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化、數(shù)字的產(chǎn)業(yè)化將推動中央廚房加快構(gòu)建起融合性的市場渠道。另一方面政府和企業(yè)在向消費者普及正確看待預(yù)制菜方面加大宣傳力度，促進公眾科學(xué)看待預(yù)制菜，從而支持推動中央廚房市場不斷發(fā)展壯大。

（一）新零售成為發(fā)展亮點

疫情防控常態(tài)化下，新零售成為新時代新消費新趨勢，餐飲零售化迅速發(fā)展。中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈上多個環(huán)節(jié)，從最前端的凈菜，到料理包，再到凈菜與料理包組合而成的半成品、成品，統(tǒng)稱為“預(yù)制菜”，都可作為商品或產(chǎn)品，一般提供給消費者（C端）和企業(yè)（B端）。新零售為中央廚房發(fā)展提供重要途徑，有助于行業(yè)降低成本、提高效率、規(guī)模擴張，豐富菜品種類，也滿足消費者快捷、便利、標(biāo)準(zhǔn)化的消費需求。而且，餐飲零售化還降低管理難度。此外也有利于食品安全監(jiān)管，對減少餐廚垃圾、減少餐飲浪費也起到一定作用。

（二）數(shù)字化推進行業(yè)發(fā)展

當(dāng)前，數(shù)字化已成為轉(zhuǎn)型升級的重要手段，數(shù)字化應(yīng)用已深入滲透餐飲業(yè)，具有較強的韌性和抗風(fēng)險性，強化數(shù)字化決策能力，包括種養(yǎng)殖、供應(yīng)鏈、銷售、運輸、存儲等各環(huán)節(jié)，特別是預(yù)制菜供應(yīng)鏈與銷售，提供預(yù)制菜大數(shù)據(jù)云平臺，智能分析線上線下銷售數(shù)據(jù)、洞悉區(qū)域消費特征，監(jiān)測物流倉儲周轉(zhuǎn)、降低成本，并將銷量信息和庫存信息反饋工廠，協(xié)調(diào)生產(chǎn)排期和效率。支持可視化大數(shù)據(jù)看板，層層深入、全面透視企業(yè)經(jīng)營狀況，為企業(yè)決策保駕護航。在防疫保供、提振消費、行業(yè)恢復(fù)、提質(zhì)增效等方面發(fā)揮重要作用。

（三）促進綠色發(fā)展變革

作為終端消費產(chǎn)業(yè)，餐飲整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的碳排放都會影響餐飲業(yè)的碳達峰碳中和。越來越多的餐飲企業(yè)開始探索有助于環(huán)境保護的可持續(xù)發(fā)展模式，在中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)中踐行節(jié)能減排、綠色發(fā)展。樹立低碳理念，引導(dǎo)低碳消費，餐飲業(yè)也在高度關(guān)注安全健康的烹飪方式。此外，越來越多的可持續(xù)食材、生態(tài)友好食材開始出現(xiàn)在健康環(huán)保食譜里，促進綠色發(fā)展變革。

（四）多元化營銷加速傳播

預(yù)制菜結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)多元化玩法，加速品牌傳播，積極迎合消費者需求，快速觸達客戶。網(wǎng)絡(luò)營銷多樣化，中央廚房企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營銷為主，通過直播、種草、社群等方式營銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，顧客通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達預(yù)制菜產(chǎn)品信息。各大品牌注重快速迭代產(chǎn)品，研發(fā)了麻辣小龍蝦、惠靈頓牛排、日式鰻魚烤飯等特色產(chǎn)品，顧客可以在家便可以省時省力地烹飪出天南地北的美食。所以C端市場存在巨大潛力，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將加速預(yù)制菜的傳播，推動中央廚房行業(yè)快速發(fā)展。