推薦語：近日，魔鏡洞察《蛋制品&肉制品賽道趨勢洞察》發(fā)布，據(jù)報(bào)告，鮮雞蛋線上銷售增長迅速，溏心蛋和高端雞蛋品類受青睞。中國肉制品市場規(guī)模大，豬肉餛飩/抄手增長快，以兒童為主要消費(fèi)群。肉蛋制品市場面臨創(chuàng)新機(jī)遇，需關(guān)注消費(fèi)者需求和反饋。

以下內(nèi)容基于報(bào)告部分內(nèi)容整理所得，以供行業(yè)人士參考。

文章來源|魔鏡洞察

作者|魔鏡洞察

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鮮雞蛋：線上銷售推動傳統(tǒng)與特色鮮雞蛋市場多元增長

中國作為全球最大的雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)國之一，呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌龌盍Α?/span>

隨著人們健康意識的不斷提升和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，雞蛋作為一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要食品，在中國的飲食文化中扮演著不可或缺的角色。中國的雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈非常完善，涵蓋了從雞蛋生產(chǎn)、加工到銷售的多個環(huán)節(jié)，其中蛋制品產(chǎn)業(yè)鏈更是包括了對雞蛋進(jìn)行加工和制作的環(huán)節(jié)，如雞蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉等多種衍生產(chǎn)品。2022年，中國鮮雞蛋整體市場規(guī)模達(dá)到3334億元，同比增速達(dá)到11%。

近年來，鮮雞蛋市場在線上銷售呈現(xiàn)出逐月增長的趨勢，尤其是在年中和年底的大促月份，銷售額增長更為顯著。這一增長得益于電商平臺提供的便捷購物和高效配送服務(wù)，同時促銷優(yōu)惠刺激了消費(fèi)者的購買欲望。消費(fèi)者對傳統(tǒng)、天然、有機(jī)雞蛋的持續(xù)青睞，以及對具有特殊功效或無菌可生食等高價產(chǎn)品的支付意愿增強(qiáng)，進(jìn)一步推動了鮮雞蛋市場的多元化發(fā)展。

鮮雞蛋市場的受眾群體多元化，主要包括兒童、父母和家庭等不同角色和生命周期階段的消費(fèi)者。特別是母嬰人群對雞蛋的需求較高，因?yàn)殡u蛋是天然、高質(zhì)量的蛋白質(zhì)來源，富含卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)，能夠滿足孕產(chǎn)婦和嬰幼兒發(fā)育階段的營養(yǎng)需求。

社交平臺上關(guān)于雞蛋種類也有較高的討論度，土雞蛋、無菌蛋、可生食蛋等不同類型的雞蛋受到消費(fèi)者的關(guān)注和討論，展現(xiàn)出市場的潛在需求和消費(fèi)趨勢。隨著消費(fèi)者對食品質(zhì)量和營養(yǎng)需求的不斷提升，中國雞蛋市場將迎來更多的發(fā)展機(jī)遇和創(chuàng)新空間。

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溏心蛋：市場快速發(fā)展，風(fēng)味和賣點(diǎn)較為單一

2023年，溏心蛋在天貓、淘寶等線上平臺市場呈現(xiàn)波動上升趨勢，銷售額同比增長高達(dá)57.9%。產(chǎn)品形態(tài)方面，即食溏心蛋注重?zé)o菌、無抗生素、不含防腐劑等基本配置，部分高端品牌還提供各種菌落檢測報(bào)告，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的安全與質(zhì)量。在風(fēng)味加工方面，品牌采用鹵煮、鮑汁海鮮等方法，同時也有品牌以保持原汁原味為賣點(diǎn)，滿足消費(fèi)者對食品原味的追求。

消費(fèi)者對溏心蛋的使用場景主要集中在食用時間段、食用場景和其他階段三個維度。其中，食用時間被提及最多，占比高達(dá)53%，主要分為早、晚三餐和加餐等場景。

食用場景主要包括居家、辦公室、學(xué)校宿舍、通勤路上等，其中辦公室是主要場景，也有消費(fèi)者將其作為加班補(bǔ)充或下午茶點(diǎn)。另外，由于低脂低卡的特性，一些消費(fèi)者將溏心蛋視為健身減脂期間的理想食品，同時也被認(rèn)為是送禮的不錯選擇。

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肉制品：規(guī)模龐大、產(chǎn)業(yè)鏈完整

豬肉餛飩/抄手品類增長較快

中國肉制品市場規(guī)模巨大，產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋養(yǎng)殖、屠宰、加工、包裝和銷售等多個環(huán)節(jié)。除傳統(tǒng)新鮮肉品外，加工和包裝肉制品如火腿、香腸等逐漸成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧?023年中國包裝肉制品市場規(guī)模達(dá)到1632億元。

在肉制品市場賽道下，豬肉餛飩/抄手品類增長較快，在銷售方面，豬肉餛飩/抄手市場呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭，僅淘系平臺的銷售額達(dá)到6643萬元，同比增速高達(dá)51.6%。社交媒體方面，聲量持續(xù)攀升，每月互動討論量都超過100萬次，顯示出消費(fèi)者對這一品類的濃厚興趣和參與度。

豬肉餛飩/抄手的消費(fèi)人群主要集中在孩子/兒童上，占比超過41%，豬肉餛飩/抄手的口感鮮美，符合孩子和兒童對食物的喜好。家庭成員和朋友也是主要的消費(fèi)群體。消費(fèi)者對豬肉餛飩/抄手中的豬肉口感表現(xiàn)出較高關(guān)注，負(fù)面反饋主要集中在口感差評，占比達(dá)到26%。此外，消費(fèi)者也提及豬肉中肥肉較多、腥味重、不新鮮等負(fù)面評價。