在餐飲預(yù)制菜領(lǐng)域，蓮藕預(yù)制菜被稱為餐飲店和家庭廚房的明星，因其集營養(yǎng)、健康、美味等眾多特色于一身而廣受歡迎。

近年來，隨著預(yù)制菜的熱度不斷攀升，蓮藕預(yù)制菜發(fā)展進入快車道。有業(yè)內(nèi)人士稱，在江蘇、湖北、山東等地，一些以“蓮藕預(yù)制菜”為主的產(chǎn)業(yè)園逐漸涌現(xiàn)，借助“政府主導(dǎo)，企業(yè)參與”的方式成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展新引擎。知名速凍食品企業(yè)安井、正大、雙匯、荷仙、華貴等更是紛紛發(fā)力蓮藕預(yù)制菜，蓮藕預(yù)制菜為何如此受歡迎？

冷食傳媒| 陳利娜

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“荷仙”斬獲蓮藕行業(yè)四個“第一”引關(guān)注

日前，深耕蓮藕行業(yè)30多年的江蘇荷仙食品集團（以下簡稱“荷仙”），進行全面戰(zhàn)略升級，并斬獲第三方權(quán)威機構(gòu)——沙利文頒發(fā)的“連續(xù)10年全球蓮藕食品銷量第一”、“2023年藕盒銷量中國第一”、“2023年香糯蓮藕銷量中國第一”、“中國蓮藕食品第一品牌”四項大獎，引發(fā)業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。

△來源：荷仙集團HEXAN

作為中國蓮藕領(lǐng)軍企業(yè)，荷仙在蓮藕制品領(lǐng)域，一直處于行業(yè)領(lǐng)先地位，此次憑借品質(zhì)與市場雙重口碑，其行業(yè)地位和市場影響力再次得到了第三方權(quán)威機構(gòu)——沙利文的高度認(rèn)可。荷仙集團董事長張長法稱，從初級產(chǎn)品到各類精深加工產(chǎn)品，荷仙已經(jīng)成為集蓮藕種植、加工、研發(fā)、食品生產(chǎn)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。

荷仙三十多條食品生產(chǎn)線，均獲得中國相關(guān)部門頒發(fā)的生產(chǎn)許可證，依托近萬畝生產(chǎn)基地，產(chǎn)品銷往日本、美國、歐洲、東南亞等很多國家。豐富的產(chǎn)品線和先進的技術(shù)實力是荷仙的“法寶”，未來，荷仙將通過產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新，持續(xù)為客戶提供暢銷產(chǎn)品。

蓮藕是預(yù)制食材的大品類，發(fā)展成熟，同時向B端和C端進發(fā)，是下一個高利潤藍海市場。荷仙位于中國荷藕第一縣——寶應(yīng)，當(dāng)?shù)睾膳悍N植面積超10萬畝，全縣荷藕精深加工企業(yè)120多家，蓮藕加工率達到70%以上，遠高于全國5%的平均水平，依托獨特的地理位置和資源優(yōu)勢，當(dāng)?shù)厣徟侯A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將大有可為。

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蓮藕類產(chǎn)品持續(xù)增長，各地興起“加工風(fēng)”

不止寶應(yīng)，蓮藕預(yù)制菜在很多地方進入發(fā)展快車道，其實和近年來預(yù)制菜的快速發(fā)展關(guān)系重大。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，6萬家企業(yè)參與競爭，不止規(guī)模增長，預(yù)制菜還從B端走向了C端，現(xiàn)有的預(yù)制菜品類中，素食類預(yù)制菜最為大眾熟知也發(fā)展最迅速的便是蓮藕制品。

蓮藕預(yù)制菜產(chǎn)品多、市場規(guī)模大，一是因為蓮藕本身就是百姓餐桌一道美食，在我國食用歷史悠久；二是蓮藕的烹飪方式多樣，圍繞“蓮藕”食材可開發(fā)的產(chǎn)品多樣，比如深受消費者喜歡的藕盒、藕條等油炸類產(chǎn)品等，不僅制作方法簡單，而且適合預(yù)制，容易儲存。

△來源：網(wǎng)絡(luò)

蓮藕因為適應(yīng)性強，在國內(nèi)有著廣泛的種植基礎(chǔ)，江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等不少地方都有規(guī)?；N植蓮藕的習(xí)慣。有數(shù)據(jù)稱，目前全國各地每年蓮藕的種植面積超過600萬畝，產(chǎn)量超過千萬噸，尤其借助南方特有的江河湖泊資源，形成了獨具特色的地方產(chǎn)業(yè)。

在太湖、洪澤湖、洞庭湖、鄱陽湖等都有產(chǎn)區(qū)，而這么多產(chǎn)區(qū)中，又以江蘇寶應(yīng)、金湖，湖北漢川、洪湖、蔡甸，山東臨沂、八湖、微山湖、東營，河北磁州等地最負(fù)盛名，無論是種植規(guī)模還是品牌知名度都在全國享有盛譽。

東營百勝客農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司創(chuàng)始人周玉田介紹，自2015年公司轉(zhuǎn)型，一直為藕種植專業(yè)戶和大戶提供解決方案，建立了蓮藕從田間到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈，效果明顯，實現(xiàn)了蓮藕行業(yè)重整組合。東營藕產(chǎn)量已經(jīng)突破10萬噸，每年增速明顯，整個山東蓮藕產(chǎn)量已經(jīng)超過80萬噸。

而有數(shù)據(jù)顯示，2020年湖北蓮藕的種植面積達125萬畝，僅洪湖蓮藕常年的種植面積都要超過22萬畝，年產(chǎn)量超30萬噸，總產(chǎn)值近65億元。目前，洪湖規(guī)上蓮藕加工企業(yè)35家，生產(chǎn)近百種蓮藕系列產(chǎn)品，每年三分之二的洪湖產(chǎn)蓮藕用于加工。

華貴食品銷售人員介紹，“華貴食品僅袋裝藕湯，單日加工量在10萬袋以上，為提升蓮藕附加值，公司還圍繞蓮藕全身開發(fā)，研發(fā)了真空包裝鮮藕、袋裝藕湯、袋裝泡藕帶、野藕汁、荷葉茶、荷葉咖啡等60多款產(chǎn)品，年產(chǎn)值18億元”。在洪湖，約300家電商企業(yè)在銷售蓮藕系列產(chǎn)品。

△來源：網(wǎng)絡(luò)

近些年，隨著蓮藕不斷深加工、品牌化，涌現(xiàn)了江蘇荷仙、湖北華貴等一批專門研發(fā)生產(chǎn)藕制品的品牌企業(yè)，甚至速凍食品知名企業(yè)安井、正大、雙匯等也紛紛加入，推出了蓮藕預(yù)制產(chǎn)品。

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安井、雙匯、正大等紛紛入局，競爭激烈

有安井工作人員告訴菜菜，安井凍品先生在2018年上馬了香脆藕盒產(chǎn)品，以雞肉和藕片的組合，成為預(yù)制菜品中的佼佼者，而安井預(yù)制菜生產(chǎn)基地瞄準(zhǔn)的產(chǎn)品就是牛蛙和蓮藕制品，香脆藕盒這個單品自推出以來銷量一直不錯，安井蓮藕類制品除了藕盒，還有一年后推出的香炸藕條等。

△來源：網(wǎng)絡(luò)

以豬肉調(diào)理品著稱的“洛陽正大”，也推出了藕盒，憑借自身的全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模，在業(yè)內(nèi)形成了較強競爭力。此外，雙匯、山東佳士博、河北華貴、江蘇荷仙等也紛紛發(fā)力藕類產(chǎn)品。

尤其江蘇荷仙集團，專注于蓮藕全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)銷售，其中速凍藕盒更是業(yè)內(nèi)首個將傳統(tǒng)蓮藕食品工業(yè)化的企業(yè)，獲得了國家發(fā)明創(chuàng)造專利。荷仙集團蓮藕類產(chǎn)品不僅有常溫蓮藕調(diào)理品，還有速凍蓮藕調(diào)理品、藕粉、藕汁飲料等，產(chǎn)品多達100多種。

△來源：網(wǎng)絡(luò)

其實，若從產(chǎn)品種類看，蓮藕類制品數(shù)不勝數(shù)，常見的糯米藕、泡椒藕片、速凍藕盒、藕湯、藕條等等不下數(shù)百種，近年來，在各大電商平臺，蓮藕類產(chǎn)品的風(fēng)頭也日漸興盛，速凍蓮藕預(yù)制菜更似一股清流，滿足了餐飲端及家庭消費的需求。

青島雙維食品有限公司總經(jīng)理王志濤介紹，這幾年蓮藕預(yù)制菜銷量穩(wěn)定，一直呈增長趨勢，主要在餐飲端等大賣，前幾年是作為火鍋消費場景的食材，近幾年油炸類產(chǎn)品銷量暴增，學(xué)校等團餐渠道應(yīng)用廣泛，但生產(chǎn)蓮藕預(yù)制菜的企業(yè)越來越多，競爭激烈。

荷仙集團品牌負(fù)責(zé)人稱：“世界蓮藕看中國，中國蓮藕看寶應(yīng)，中國蓮藕產(chǎn)量占世界80%以上，寶應(yīng)蓮藕占全國出口量的70%，蓮藕加工率更是達到70%，居全國第一，雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，讓寶應(yīng)成為中國著名的蓮藕之鄉(xiāng)，也集聚了一大批蓮藕加工企業(yè)，隨著蓮藕預(yù)制菜越來越受歡迎，當(dāng)?shù)氐纳徟寒a(chǎn)業(yè)也會迎來大發(fā)展?！?/span>