近日，《2022京東超市熱銷(xiāo)趨勢(shì)品報(bào)告》發(fā)布。報(bào)告指出，京東超市預(yù)制菜近三年復(fù)合增長(zhǎng)率超120%，消費(fèi)者最?lèi)?ài)西北、粵菜、川菜菜系，豬肚雞、牛大骨、羊蝎子、酸菜魚(yú)、獅子頭成消費(fèi)者最?lèi)?ài)預(yù)制菜品TOP5。

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2022年增速超100%

豬肚雞等特色招牌菜“最香”

在剛剛結(jié)束的2023全國(guó)兩會(huì)中，“推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”成為熱門(mén)話題，今年的中央“一號(hào)文件”更是首次提出要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。而作為預(yù)制菜銷(xiāo)售增速最快渠道之一，京東超市近三年復(fù)合增長(zhǎng)超120%，2022年增速超過(guò)100%。

據(jù)《2022京東超市熱銷(xiāo)趨勢(shì)品報(bào)告》顯示，豬肚雞、牛大骨、羊蝎子、酸菜魚(yú)、獅子頭成全國(guó)消費(fèi)者最?lèi)?ài)的預(yù)制菜品TOP5，而西北、粵菜、川菜也從八大菜系中脫穎而出，成功攪動(dòng)消費(fèi)者味蕾。

正大食品的豬肚雞在京東超市平臺(tái)銷(xiāo)量可觀 | 圖源京東

豬肚雞預(yù)制菜為啥這么火？正大胡椒豬肚雞為什么能夠在京東超市上架后，一躍成為預(yù)制菜中的爆品單品？

在菜菜之前采訪的文章中，正大預(yù)制菜的相關(guān)負(fù)責(zé)人分析：“一方面迎合了消費(fèi)者的口感，加熱后還原程度高；另一方面，胡椒豬肚雞的湯在家烹飪難度大、時(shí)間長(zhǎng)，簡(jiǎn)單易操作的預(yù)制菜滿足了消費(fèi)者的味蕾，也節(jié)省了時(shí)間的制作成本?！?/span>

此外，根據(jù)京東超市數(shù)據(jù)，受冰箱容量和便攜性等因素影響，小包裝的預(yù)制產(chǎn)品更受歡迎。

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80、90后的家庭女性

為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍

在消費(fèi)人群方面，據(jù)京東報(bào)告顯示，江浙滬占比35%，華北占比30%，主力消費(fèi)者依舊來(lái)自北上廣等一線城市；其中25歲至40歲女性占比六成，家庭占比七成。由此可見(jiàn)，居住在高線城市的80后和90后已婚女性已成為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍。

 圖源 | 網(wǎng)絡(luò)

2022年，超400家預(yù)制菜品牌通過(guò)京東超市為消費(fèi)者提供了2000多種預(yù)制菜商品。作為戰(zhàn)略扶持品類(lèi)，京東超市將繼續(xù)在冷鏈物流、流量資源、全渠道等6個(gè)方面實(shí)施一攬子扶持措施，幫助預(yù)制菜品牌行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

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C端紅利大顯

電商平臺(tái)競(jìng)逐預(yù)制菜賽道

近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在各大電商平臺(tái)有著不俗的表現(xiàn)。無(wú)論是天貓、京東等傳統(tǒng)電商平臺(tái)，還是盒馬、京東到家、永輝生活等生鮮電商平臺(tái)，或者是抖音、快手、小紅書(shū)等興趣電商平臺(tái)，預(yù)制菜都有著大批擁躉，這也是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐漸滲透到C端的重要趨勢(shì)。

同時(shí)，預(yù)制菜的最佳銷(xiāo)售方式是什么、與哪些渠道最為適配（線上渠道，線下新零售渠道，傳統(tǒng)商超，社區(qū)店等），行業(yè)也尚處在摸索階段，大量商機(jī)尚待發(fā)掘。

以生鮮電商為例，C端大戶生鮮電商正在奮力“搶食”預(yù)制菜，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，活躍度靠前的生鮮電商APP相對(duì)比較穩(wěn)定。2022年2月生鮮電商全網(wǎng)活躍人數(shù)TOP10的APP分別為盒馬、多點(diǎn)APP、京東到家、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)優(yōu)選、叮咚買(mǎi)菜、樸樸、永輝生活、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮、食行生鮮。

盒馬2017年即推出預(yù)制菜品牌“盒馬工坊”，從手工現(xiàn)做餛飩這一品類(lèi)打入預(yù)制菜市場(chǎng)，2022年，盒馬工坊預(yù)制菜的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)50%，仍然保持著較高增幅。

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2021年永輝超市推出“輝媽到家”品牌進(jìn)軍快手菜，更趕在2023年春節(jié)前夕上新了 " 輝宴系列 " 和 " 輝廚系列 "，集中打造了30 余款預(yù)制菜新品。

每日優(yōu)鮮上線自有品牌“每日招牌菜”，目前，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每日優(yōu)鮮的預(yù)制菜SKU超800個(gè)，包括即烹、即熱、即食，產(chǎn)品多種多樣。

作為較早布局預(yù)制菜的生鮮電商平臺(tái)，叮咚買(mǎi)菜繼C端的叮咚霸王餐、叮咚大滿貫等自營(yíng)品牌之后，2022年3月推出B端預(yù)制菜品牌“朝氣鮮食”，2022年全年，叮咚買(mǎi)菜主要自有品牌預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超兩倍。截至目前，預(yù)制菜的銷(xiāo)售額已經(jīng)占到叮咚買(mǎi)菜GMV的14.9%。

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過(guò)去一年，叮咚買(mǎi)菜累計(jì)上架288支平臺(tái)特色商品，截至目前，叮咚買(mǎi)菜還于平臺(tái)內(nèi)孵化了18個(gè)獨(dú)立品牌，在售商品共超1200 支。

過(guò)去幾年，叮咚買(mǎi)菜打造了大批千萬(wàn)級(jí)別的預(yù)制菜明星商品，比如 " 叮咚大滿冠 " 胡椒豬肚雞這一款單品，2022年銷(xiāo)售額就達(dá)8000萬(wàn)。

2月23日，叮咚買(mǎi)菜又在“2023食品生鮮行業(yè)供應(yīng)商生態(tài)峰會(huì)”上正式宣布，將正式步入“大健康預(yù)制菜2.0”時(shí)代，并開(kāi)出了目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜訂單，面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，幫助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

從傳統(tǒng)電商平臺(tái)到興趣電商平臺(tái)，再到生鮮電商平臺(tái)，多少預(yù)制菜品牌都取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，當(dāng)然也不能沾沾自喜，因?yàn)檫@些數(shù)據(jù)的增長(zhǎng)可能往往來(lái)自于消費(fèi)者沖動(dòng)型消費(fèi)，更多的是為價(jià)格買(mǎi)賣(mài)單，而預(yù)制菜真正面臨的考驗(yàn)則是在常態(tài)化市場(chǎng)下的復(fù)購(gòu)。

從現(xiàn)在的市場(chǎng)接受面還度來(lái)看，覆蓋面依然較窄，未來(lái)還需要通過(guò)品質(zhì)和更高的性價(jià)比來(lái)打開(kāi)大眾口碑。

這需要品牌、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、價(jià)格、渠道五力相互支持。

但不可否認(rèn)的是，隨著預(yù)制菜品牌的持續(xù)發(fā)力，C端市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越好。

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2023年8月8日-10日  鄭州國(guó)際會(huì)展中心

聯(lián)系電話：17737155965